窑洞木桌 · 一清二白三红四绿选面型 · 调辣子 · 泡馍自掰
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二细筋道入味；毛细更滑；韭叶宽扁有嚼劲。拉面与臊子面可选。
油泼面与辣子面可调；重油泼为热油浇辣子，香而不燥。
羊肉泡馍需自掰馍块，掰小更入味；汤浓肉烂。
兰州拉面讲究清汤、白萝卜、红油、香菜蒜苗。